四年多前,杜宇清号召了一群具备丰富经验的人,怀着共同的梦想,在苏州创立了礼颂至品(下文简称礼颂)。在业界普遍使用植脂或者混合脂的时候,杜宇清就打破业界常规,给企业设立了100%使用纯乳脂的高压线。
在同行及供应商眼里,礼颂的坚持甚至有点过于天真。但杜宇清和礼颂整个团队都坚信,烘焙是「有温度的事业」,更是值得「深耕一辈子的行业」,只要坚持和努力,烘焙连锁也能突破成本和利益的限制,也能保有匠心。
四年多来,礼颂坚持:
- 蛋糕只用「纯乳脂」,绝不使用含反式脂肪酸的植物奶油
- 面包只用「未漂白面粉」,从原材料上就杜绝工业加工使用的增白剂等添加剂
所有黄油都来自「新西兰天然牧场」,绝不使用半点人造黄油
- 现烤面包「绝不添加」任何香精香料
- 现烤和乳脂类产品全部「当天报废」
- 让家人孩子都能吃到「最安心」的烘焙食品
- 坚持手作工艺、「不时不食」
- 让食客能吃到「最纯正」原料和工艺做出来的美味
- 远离保存时效长、不健康的工业化原料
在巨头林立,寡头竞争的烘焙行业里,坚持并不容易,很庆幸,四年多过去,礼颂并没有偏离最初的方向。也得到了市场的广泛认可。
- 礼颂至品已经拥有了30+家门店
- 走出苏州,覆盖了7个城市
- 拥有了数千平米的现代化中央工厂
- 500余人的服务团队
- 服务了逾1000000名顾客
- 近400000客人成为了我们的忠实会员
- 礼颂至品的企业微信服务号运营了三年多,收到了超过15000条好评与建议
- 在大众点评上收获了超过130000的评论与晒图图片(全部为真实评论,绝无虚假),绝大多数门店都得到了近四星半的评价
- 礼颂还拥有了自己的会员小程序,会员平均日活跃度居行业前列
- 建立了微信商城/分销商城,提供配送到家服务,覆盖了顾客7*24小时,以及门店服务半径之外更广大的市场需求
如今,在零售行业,各大品牌普遍面临10个点以上的同比业绩下滑,而礼颂的同店业绩,却同比达成了9个点以上的成长,更有着同等规模的新生品牌所未能达成的各项创新与成绩。
“礼颂获得资本青睐的这些成绩和数据,依托的是礼颂团队。”在杜宇清看来,礼颂团队是永远不会满足于现状的一群人,每天都在想今天怎么能做的比昨天更好一点,怎么通过创新更进一步。礼颂的品牌力影响力,就是依靠这样一个团队,积累打造出来的。
40余平方, 360万+年营收,利润50万+
产品为1, 有了优质的产品作为基础,需要解决的是高效的经营模式,在1后面快速地画0。
行业内摸爬滚打4年余,杜宇清带领礼颂团队摸索出了一套新零售大环境下有效的经营模式,通过品类调整,消费场景叠加,线上线下互动融合,供应链技术手段升级等,大幅提高了现有门店的人效坪效。
以2018年末升级的凤凰街店为例:
通过品类调整,扩大产品覆盖人群,零食属性极高的品类,也有效增加了顾客的购买频次,原本一个月消费2次的顾客,部分现在每周都会进店消费。
成熟的会员体系和线上购买系统,通过和30万在线注册会员的有效沟通,顺利将客流导向门店,初步估算,升级店日均成单客流提高20%+;
低效长尾产品被砍掉,高频现烘点心取代部分低效现烤,报废损耗有效降低60%;同时,营业额提升的情况下门店人力需求不增反降
高客单品类的展现融入,配合线上工具(会员系统/商城/分销系统/配送到家服务等)有效抓取了高频客流的需求转化,为日常营业额带来可观的增量,进入稳定期后,单店月均保守可新增5万+营收
保守计算,经营面积80+平米的这家升级店,营收可达600万/年,利润高于行业平均水平不少。
这不是个例,在凤凰店升级开业的火热与忙碌中,杜宇清同时指挥着团队为礼颂30余家现有门店的品类调整和模式升级紧锣密鼓地准备。杜宇清说:如果模式调整到位,并且把我们的各种叠加销售场景和渠道都经营维护到位,平均单店20%的成长完全不是问题。
而春节后即将开启的几家小面积新店,杜宇清也做出了非常清晰的测算,平均面积40+平方的单店,月营收做到30万+,而利润点在优秀而系统的管理水平下,达到14%甚至以上,也基本可期。
亿元级别融资 百店百人合伙经营
2018年末,资本寒冬来临,而礼颂的成绩和全新模式,却得到资本的高度认可,成功获得了亿元规模的融资。资本看好礼颂新模式的扩张与品牌发展。
礼颂接下来,将着力开出100家门店,快速布局大苏州市场,并向周边市场扩张,达到真正的区域规模化。
然而,商业模式清晰了,产品打磨好了,规划布局有了,战略有了,连快速扩张开店的资金也具备了,杜宇清却在发愁:这100家门店的人员从哪里来?这是一个最大的难题。
核心员工稀缺、员工流失率高,已经成为行业共识。其间痛苦,杜宇清再清楚不过。他说,人才流动是巨大的隐性成本,现在的从业者追求自我价值的实现,如何留住人才,提高人员效率,是连锁行业最核心的命题之一。“
经过一段时间的内部测试,礼颂最终确立了合伙制的扩张模式。
礼颂鲜橙广场店是合伙计划内部测试门店之一,由店长转变为单店合伙人后,徐珊珊经历了最充实忙碌的一个四季度,单店业绩每月都达成60%以上的同比成长,无论是客户口碑还是企业团单,都有显著提升,在徐珊珊身上,我们看到了礼颂需要寻找的门店合伙人的所有优秀特质:年轻热情,好学有拼劲,胆大心细,沉得住气。在徐珊珊看来,门店经营没有太多诀窍,重要的是用心,用心自然就有收获。
关于这100家门店的合伙人的招募标准,杜宇清说:“没有背景、没有基础,都不重要。这里是绝对公平的环境,只要想实现自我价值,肯努力,愿意和礼颂共同成长,经过礼颂的考核甄选,都可以成为真正的礼颂合伙人。”
礼颂在接下来的时间里,将花大力气,物色数百位这样出色的年轻人来做合伙人。礼颂承担开业资金,并提供完善的培训和支持。
经过培训考试筛选出来的候选人,只需支付一定的保证金即可成为单店合伙人。尽管有这一部分的保证金,但投资风险并不属于合伙人。即便店铺效益不好,甚至亏本,合伙人仍可以拿到基本工资。在总部进行评估之后,会决定是继续营业,培养商圈;还是更换店铺;亦或是解除合同并退回押金。
同样的,礼颂对合伙人有十分明确的激励方式。
