刚刚过去的这个周日,对于四川眉山吉香居餐馆的主厨张罡来说,是充实而收获满满的一天而言非常有意义,颠锅掂勺、蒸炒烹炸、尽管在灶台上忙碌了一天,但是当看到评委将直通北京总决赛的成都十强证书送到自己的手上时,这位在当地小有名气的川菜厨师脸上依旧洋溢着幸福的微笑。尽管当天的高温超过了36摄氏度,但是依然抵挡不住这位来自基层“食神”立志将川菜发扬光大的决心和热情。“其实能够经过筛选进入初赛的选手,个个都是身怀技艺的高手。他们或是民间烹饪达人、或是专业厨师选手、或是从业几十年的烹饪大师。今天我能进入十强,充分证明了我和同事们多年来精心研究的创新复合味川菜的思路和方向是正确的,我们以后将更好更快地传承和推广下去。”张罡动情地说道
50 进10竞争激烈 江湖高手蓉城打擂
和张罡一样,在8月10日这一天,经过层层选拔脱颖而出的50位优秀厨师汇聚于成都新东方烹饪学校,参加在这里举行的,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办,北京鱼你在一起餐饮管理有限公司冠名的“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品个人赛成都赛区初赛,争夺十张进入北京全国总决赛的直通卡。她们有的来自四川本地,有的则来自陕西、天津、上海、宁夏、安徽、新疆等省市自治区。尽管当天的室外气温高达36度,比赛后厨室内的温度甚至一度超过了40度,但丝毫没有影响各位厨师的精彩发挥。操刀、热油、挥铲、舞勺、调味......大赛现场气氛紧张激烈,在评委的注视下,选手纷纷拿出自己的看家本领。围绕“传承&创新”的大赛主题,分别进行了传统酸菜鱼和以鱼或酸菜作为核心食材的创新菜共计两道菜品比拼。面对高标准严要求的晋级规则,每一名选手都认真对待,纷纷亮出自己的“拿手菜”,力求获得评委和观众们的青睐。
“比赛结果不重要,更重要的是有一个能够展示自己厨艺,能和大家交流学习的平台。通过这样一个高水平、高规格的酸菜鱼竞技平台,开阔了自己的视野,提升了自己的技艺,同时也学到了很多创新酸菜鱼的烹饪方法和技艺,对自己的厨艺提升有很大的帮助。”通过这次比赛,不少参赛的大厨都表示获益匪浅,是一个很不错的学习、切磋厨艺的机会。据了解,本次大赛以“传统&创新——寻找民间酸菜鱼大师”为主题。除了传承传统酸菜鱼出品外,更是鼓励大家创新,以便真正让酸菜鱼在传承中得到创新发展。比赛现场,除了常见的老坛酸菜鱼、金汤酸菜鱼外,更是有沸腾鱼、豆花鱼、冬阴功等创新烹饪技艺和创意味型惊艳亮相,令人大开眼界、垂涎欲滴。
在接受记者采访时张罡表示,厨师其实是一项枯燥烦闷且辛苦的工作,尤其是最初几年,每天面对的就是简单重复的操作,但是每次看到客人把自己煮的菜吃的光光的,自己又倍感幸福。相反,如果客人不满意,自己就不断钻研,发掘问题,改善问题。在烹饪技艺上他总是习惯于让自己去接受新的理念和信息,不断更新自己。市场上有新菜式,他一定会第一时间去品尝,然后进行创新。从而做到让菜品的口感更加稳定。而同样入选十强的年轻厨师蒋向阳则向记者介绍说,其实四川有很多比较有特色的调料,比如鲜花椒,结合鲜花椒对酸菜鱼进行创新就取得了成功。在传统基础上,今后要保留传统的味道进行多方位的创新,甚至说结合一些其他菜系进行研发创新,取其精华。
“ 一菜一格 , 百菜百味 ” 弘扬川菜文化大显身手
切配区有序准备,操作台上锅铲翻飞、热火朝天,评审区更是一丝不苟,公平公正。作为本次大赛总裁判长,屈浩大师曾多次在国内外世界级烹饪赛事中担纲赛事评委。他介绍说,面对此次中国首届针对酸菜鱼出品大赛,除了高度重视外,更是建立了全新的酸菜鱼出品竞赛标准,开启了酸菜鱼品类口味和出品创新的新篇章。而本次大赛的评委,“川菜泰斗”张中尤大师在接受记者采访时表示,今天选手们表现都非常优秀,创新菜品更是很有想法,烹饪手法和口味类型也是推陈出新,很好的传承了川菜“一菜一格,百菜百味”的传统与匠心精神,同时通过选手间的交流互助、烹饪切磋,更有利于酸菜鱼的不断创新,推动整个酸菜鱼产品向多元化发展。
据了解,本次大赛分别以味道、烹饪技艺、出品、创新、性价比为评判标准,同时各评委还会分别根据自己的专业经验,对参赛选手的作品进行点评,同时也给出自己的专业意见。而在比赛对决中,每位选手都要在规定时间内做两道菜品给现场的评委。虽然限时60分钟,但是选手们都在努力保证每一份菜品可以完美地呈现给评委。除了评委们对参赛选手的水平表示高度认可外更是一致表示,此次酸菜鱼出品大赛对推动整个酸菜鱼品类乃至整个川渝菜系的发展都有着非常积极的意义。
十强选手正式出炉 北京总决赛进入倒计时
切配、备台、操作、评审、出品展示.......在经过上午和下午,共计8个小时的紧张激烈的厨艺比拼和烹饪对决后,最终王成东、汪举超、何晓清、胡进兰、蒋向阳、罗兴林、彭彬、陈坤、张罡、牟智威等10位选手凭借精湛的厨艺力压群雄,荣获成都赛区十强,率先拿到了通往总决赛的通行证。与此同时,其他40名参赛选手也凭借优异的参赛表现,荣获了优秀奖。每位选手也领取了由李记集团提供的精美礼盒。
随着2019首届中国酸菜鱼出品大赛首场成都初赛的完美落幕,8月18日广州初赛、8月28日北京初赛的战鼓也即将陆续擂响,期盼已久的9月1日北京总决赛也进入了倒计时。大赛组委会副主任、中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓表示,在今后本次赛事将会持续举办,力争打造成一个厨师之间交流的平台,促进酸菜鱼的传承和创新融合,进而推进酸菜鱼品类的健康、持续发展。
角逐全国酸菜鱼大师首冠,30万奖金究竟花落谁家,一场让人期待已久的终极对决即将在广州和北京初赛举行之后拉开帷幕,敬请持续关注。
