在农村地区,山里生长了许多的野味,除了常见的野果、野菜之外,如今最受人们喜爱的就是各种野生菌。我国的野生菌主要分布在东北、西南以及中部一带,其中云南的野生菌数量最多,种类最为齐全。从每年的6月份开始,随着温度的增高,山里就会陆续出现各种野生菌,一直到当年的9月中旬,野生菌的数量才会逐渐减少。在三四十年前的时候,野生菌并不受人们重视,喜欢的人也不是很多,但随着现代经济的发展,野生菌逐渐变成了一种高档食品,营养价值极高。
我国野生菌是在2000年之后才流行的,在那之前,野生菌的价格并不高,而在2000年之后,野生菌的价格一路上涨,特别是一些珍稀的野生菌,其价格已经上涨了三四十倍。像农村的牛肝菌,20年前只能卖几块钱一斤,而到了这几年已经卖到了八九十元一斤,可以说非常昂贵。而像鸡枞菌、鸡油菌这类珍稀野生菌,其价格往往在200元一斤以上。
随着野生菌价格的上涨,受益最大的就是山区的农民,从20年前开始,我们当地便有了捡野生菌的习俗。从每年6月份开始,捡野生菌的人就络绎不绝,尽管山里有毒蜂、毒虫以及毒蛇,但都阻挡不了人们捡野生菌的不乏。在过去的时候,值钱的野生菌很少,像牛肝菌、鸡油菌、鸡枞等比较值钱。到这几年,农村山里无毒的野生菌几乎都能卖钱,每年都有贩子大量收购,像石灰菌、红菇也成了很受欢迎的野生菌。 除了这些之外,我们当地还有一种奇怪的野生菌,它长得和其他野生菌都不同,远处看就像一把刷子一样,民间地区一般称它为“刷把菌”,而南方地区则称它为“扫帚菌”,这种野生菌如今价值也颇高。
刷把菌是一种无毒菌,具有极高的食用价值,营养元素也非常丰富。在我国《滇南本草》中有记载:“帚菌,俗名笤帚菌。味甘,性平。祛风、破血、缓中,不仅具有良好的食用价值,也具有一定的养生价值,适合老年人以及小孩食用。
和其他野生菌相比,刷把菌的数量相对较少,在山中较为少见,云南一带分布数量较多,其他省份相当稀少。刷把菌的口感极佳,在市场上很受欢迎。
在云南一带,从每年6月份开始,很多农民就会上山捡野生菌,其中就有刷把菌,拿到市场上可以直接出售,优质鲜货刷把菌价格在40元一斤左右,如果晒成干货,价格在150元以上。对于大多数农民来说,将刷把菌制成干货更加划算,也有很多农民会自己食用。不过要注意的是,刷把菌的种类较多,其中黄色、白色可以食用,如果是其他颜色的,一定要谨慎。